新奥尔良贝奈特饼 🍩

制作步骤

1. 1

   酵母和糖化入温牛奶，静置 10 分钟起沫——不起沫就换酵母，别硬做。

2. 2

   打入鸡蛋和融化黄油，加盐和面粉揉 6 分钟成偏软微黏面团（手感如耳垂，法式老标准）。

3. 3

   盖布发酵 1 小时至两倍大；擀到 6 毫米厚切 6 厘米方块，边角只回擀一次。

4. 4

   切好的方块盖布再醒 30 分钟；冷面下热油炸出来是发硬的铅块。

5. 5

   一次 2-3 个下 180°C 油锅：每面 30 秒，用两根筷子翻面保方形。外皮金黄、内里蓬松偏白才算成，炸过头就废了。

6. 6

   网架沥 20 秒，趁热在过筛糖粉里两面滚透，立刻配牛奶咖啡上桌——飘起的糖雾是门票的一部分。