尼亚玛乔马（内罗毕庆生烤山羊肉） 🍽

制作步骤

1. 1

   肉块全身狠撒盐揉进表面，静置 20 分钟，同时把火养好——硬柴或炭，炭层要厚，分两区：猛火区和温火区。

2. 2

   肉刷薄油，肥边先在猛火区每面烙 1-2 分钟定壳，再移到温火区慢烤 25-35 分钟，勤翻面、用化出的羊油反复刷。

3. 3

   外壳深红木色、油脂噼啪作响、大块骨肉能整根撕脱就到位——中心带粉红汁水是 choma 的正确熟度，不是夹生。

4. 4

   肉静置时拌卡丘姆巴里：全部切丁，青柠汁加盐，不生火，辣椒别手软。羽衣甘蓝焯后炒软，玉米糊搓小球用来舀。

5. 5

   烤好的肉斩成一口大块码上案板，一半浇沙拉。所有人围着板吃，直接上手是规矩不是失礼。

6. 6

   开啤酒。在奈洛比的居民区，这一步和烤肉同等严肃。