加尔各答拉撒古拉奶球 🍥

制作步骤

1. 1

   牛奶烧开离火，边搅边点柠檬汁，到乳清变清透青绿色立刻停。纱布滤出，冷水冲洗到完全无酸味。

2. 2

   挤干乳清，在案板上用掌根揉奶渣 5-8 分钟至完全顺滑微出油——揉到位是全篇机密：揉不够煮后开裂，揉过头直接散锅。

3. 3

   揪一小团搓成弹珠，边缘不裂即成。如用 semolina 拌入，盖湿布醒 10 分钟。

4. 4

   搓 12-15 个小球，湿拇指按成厚圆片。

5. 5

   糖水烧开保持小沸（薄浆——挂不住勺背的程度）。逐一下球，6-8 分钟涨大一倍。

6. 6

   盖锅中火再煮 8-10 分钟；捞一球入凉水，按着回弹、内里微空声即熟。最后一分钟下藏红花或豆蔻。

7. 7

   连浆放凉，温热或冰镇食用，每只浇一勺原浆。