加尔各答卡查果拉半熟奶球 🥛

制作步骤

1. 1

   沸奶点柠檬成花，纱布滤、冷水冲到无酸、挤干——和 rasagolla 同一个起点。

2. 2

   只揉 2-3 分钟：和 rasagolla 相反，这道的颗粒感就是卖点。拌入面粉/semolina，够用不散即可。

3. 3

   分成粗面松球，手法要轻不要搓紧，略按扁。

4. 4

   调薄浆（糖全化、几乎不挂勺），加豆蔻，保持小沸后逐一下球留间距。

5. 5

   只浸煮 5-6 分钟，盖盖关火，原浆回泡 20 分钟靠余温定型——成品白嫩软心。煮过头就成了悲伤的 rasagolla。

6. 6

   浅盘连浆上桌，温热或常温，撒藏红花丝。当天吃完——kacha golla 不和明天谈判。