海得拉巴肉粥 🥣

制作步骤

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   肉加姜黄和盐煮到脱骨；捞出撕成细丝，原汤留用，骨渣撇净。

2. 2

   泡好的小麦和豆类加 4 杯肉汤压至完全开花成糊（或小火 90 分钟），颗粒必须消失。

3. 3

   肉丝回锅；姜蒜用酥油炒 5 分钟下辣椒粉、加拉姆马萨拉、肉豆蔻衣，一起倒入。补汤高出料一指。

4. 4

   进入仪式环节：搅拌。木勺画八字不停搅，或舀几勺打成胶状再倒回；小火总计 45-60 分钟，稠到勺子能立住。

5. 5

   拌入一半炸洋葱、青椒、薄荷和香菜；盐要出头，香料要发亮，成品既不是汤也不是粥，是第三种东西。

6. 6

   盛热碗，表面挖窝倒酥油，铺炸洋葱丝、腰果，挤柠檬；配脆饼或甜品果干同吃。海得拉巴人拿它回答所有天气。