德里土豆馅烙饼 🫓

制作步骤

1. 1

   atta面粉加水、盐和一茶匙油揉成偏硬的光滑面团——要比面包面团硬；软面团压不住土豆馅。盖布醒 20 分钟。

2. 2

   趁土豆还烫到能吃进盐、又凉到不会冒汽时拌馅：全部手拌，隐虫菜籽在掌心捻碎再放。尝一口调整酸与辣——这团馅料本身已是一道菜。

3. 3

   面团和馅各分 8 份，馅球略小于面球。掌心把面球按成圆片，馅球放正中，像包包子一样收口拧紧成小揪。

4. 4

   先用指腹把收好的球轻轻按扁——此刻严禁擀面杖——拍干扑粉后从中心向外短距离轻推擀开，直径约 15 厘米。擀裂了就湿手指蘸干粉补。

5. 5

   干锅大火，烙 40 秒到表面冒出细小泡点，翻面在一面抹ghee或黄油，再翻抹另一面；用抹布沿边缘推压一圈——内部蒸汽会把饼鼓起，然后拍扇折叠排气，这样饼叠在锅里几小时都不发硬。

6. 6

   叠进垫布的暖罐（paratha 的保温瓶）。上桌撕成块，配冰酸奶、芒果腌菜和一块正在饼上融化的黄油。