马德拉斯乌塔帕姆厚煎饼 🥞

制作步骤

1. 1

   米配葫芦巴籽泡 6 小时，urad 豆单独泡 8 小时。先磨豆成蓬松浆，再磨米成粗浆——稠度以勺提起留一条拖尾为准。

2. 2

   两浆混合加盐，温暖处发酵 8-12 小时至两倍大、微带酸香。

3. 3

   平底锅烧到甩水珠咝啦蒸发。勺搅浆（不要用手排气），中间下浆轻摊成 12 厘米厚圆饼。

4. 4

   趁表面未凝把洋葱、青椒、咖喱叶按进饼面，可加胡萝卜丝豌豆；沿边淋一圈油。

5. 5

   中小火 2-3 分钟，表面失去生亮、底面金黄带焦斑后翻面 30 秒收尾。

6. 6

   叠盘上桌，配椰子酸辣酱和滚烫 sambar 淋着吃。