蒸米糕配豆汤（金奈伊德利） 🍥

制作步骤

1. 1

   米和扁米一起泡 4 小时（单独一碗）；乌拉德 dal 加葫芦巴另泡 4 小时。先打 dal：少量水打成蓬松充气的面糊；米磨到细颗粒感（略粗即可）。与盐一起用手拌发（手掌温度助发酵）。

2. 2

   温暖处（26-30°C）发酵 8-12 小时至体积翻倍、带愉快酸香——夏天金奈发得快，冬天可开烤箱灯保温。

3. 3

   煮豆汤：图尔 dal 加姜黄和 1.5 杯水高压锅 3 声 whistle（或煮 35 分钟）至彻底软烂，搅打成奶油状。

4. 4

   取一半熟 dal 加 2 杯水，下切碎蔬菜、罗望子汁（罗望子温水泡 15 分钟抓捏过滤去籽）、sambar 粉和盐，煮 15-20 分钟蔬菜断生，剩余 dal 回锅补浓稠度——应可流动，不糊。

5. 5

   泼油：小锅热油爆开芥末籽，下孜然籽、咖喱叶、阿魏和干椒 20 秒，连油浇进豆汤盖盖焖 5 分钟。

6. 6

   蒸米糕：模具抹油，面糊倒 3/4 满，大火蒸 10-12 分钟，勺背一按能弹回即熟，湿勺脱模。

7. 7

   每人 3 个米糕，豆汤另杯随倒，配椰子酸辣酱。第一口的标准动作：撕一块蘸汤，再趁热把豆汤浇在剩下的米糕上。