博洛尼亚高汤小饺 🥟

制作步骤

1. 1

   提前 3 小时吊汤：鸡和蔬菜加冷水，微沸不翻滚，勤撇沫，保持汤清不浑。过滤。

2. 2

   猪里脊用黄油煎至外面上色内里带生；放凉后与火腿一起剁至极细，拌入帕玛森、肉豆蔻和盐，捏成抱团。

3. 3

   面粉、鸡蛋、盐揉 8 分钟至面团光滑，包裹醒 30 分钟；擀到薄可透光（压面机 1 档）。

4. 4

   切 3 厘米方片，每片角上放榛子大馅心，对角折成三角，绕手指一圈，两个下角穿过捏牢——成脐状小环。

5. 5

   另烧一大锅盐水（不要用汤，面汤会浑浊）；下饺，浮起 30 秒即捞，全程不超 2 分钟。

6. 6

   温碗盛清汤，每碗浮 80-100 克小饺立刻上桌；桌上不再放芝士——馅里已经有一层。