博洛尼亚肉酱千层面 🍝

制作步骤

1. 1

   橄榄油小火炒软洋葱、胡萝卜、西芹约8分钟。

2. 2

   转大火，先下pancetta，再下牛肉末和香肠肉，充分炒香炒褐约10分钟，期间拨散肉块。

3. 3

   倒入红酒，听到滋滋声收干；拌入番茄膏，再加番茄泥和月桂叶，半盖炖45-60分钟至表面析出红油。

4. 4

   同步做白酱：黄油融化拌入面粉炒2分钟不上色；温牛奶分三次倒入搅打成挂勺的顺滑酱，离火加盐和肉豆蔻，拌入一半帕玛森。

5. 5

   烤盘（30x20厘米）抹黄油，铺肉酱→面皮→白酱，循环4-5层，把酱抹到四边防止面皮翘起发干。

6. 6

   顶层铺肉酱、剩余白酱，再厚厚撒一层帕玛森。

7. 7

   190°C烤35-40分钟至表面起泡金黄；出炉静置10分钟再切，层次才会定型。