扁豆汤（贝鲁特柠檬小扁豆浓汤） 🍲

制作步骤

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   一勺油下洋葱胡萝卜土豆丁，加孜然姜黄煸 4 分钟——香料要激在油里，不是水里。

2. 2

   下淘好的扁豆和高汤，煮开转小火 20-25 分钟，扁豆彻底化掉、胡萝卜变透。

3. 3

   手持搅拌器打成丝滑——贝鲁特不少家庭不搅也炖到化沙；总之要能挂勺、静置后颜色转浅。盐和白胡椒调味。

4. 4

   离火后再放柠檬汁，尝两次：这碗汤应当先酸后坚果香。酸度放到让你略不安全感才正好。

5. 5

   滚汤装碗，表面浇宽幅橄榄油，撒面包丁，干薄荷掌心搓着撒在蒸汽上。桌上备柠檬角，最后留一块饼把碗擦干净。