曼谷打抛猪肉饭 🌶️

制作步骤

1. 1

   辣椒和大蒜用臼捣裂——是拍裂不是切碎，破壁的蒜香进油更快。酱汁先在小杯里调好，免得炒锅时手忙脚乱烧糊。

2. 2

   锅烧到冒烟再下油。先煎蛋：油要多要热，铲油淋在蛋面上，煎到边缘蕾丝酥脆、中间溏心，捞出沥油。

3. 3

   底油爆蒜辣 10 秒出香，下肉末。20 秒别翻动——让猪肉微微焦边，那一丝焦苦就是锅气的正味。

4. 4

   铲散肉末，下豆角，酱汁沿锅边淋入，让酱在高温锅壁焦化而不是在锅里煮肉。

5. 5

   关火，投入打抛叶翻 10 秒——圣罗勒是起锅料不是炖菜，久炒香气全飞。

6. 6

   盖在饭上，脆边煎蛋卧顶，戳破蛋黄让汁淌进肉里。