巴库杏仁花纹酥饺 Shekerbura 🥮

制作步骤

1. 1

   黄油搓进面粉成沙粒状，加糖、蛋、藏红花水和牛奶，刚好揉成光滑柔软的面团即可，切勿多揉。包好室温静置 40 分钟（天热则冷藏）。

2. 2

   馅料混合到能捏成团：核桃粉+糖+小豆蔻，加适量藏红花水成湿润可抹开的膏。搓成核桃大的球。

3. 3

   面团擀到 2 毫米薄，用杯子扣出 8–9 厘米圆片。

4. 4

   半个圆片上放馅球，略略压扁推向边缘，对折、排出空气、指腹用力封口。

5. 5

   压花：用 herek 剪刀「咬」出锯齿带孔的经典花边（孔同时也是蒸汽出口）。没有工具：刀背压纹+针拧出小花孔。

6. 6

   刷蛋液，180 °C 烤 25–30 分钟，至草垛金、花边微褐——偏白是没烤透，烤黑是心碎。

7. 7

   晾网冷却：边缘酥、内馅软糯。堆成小金字塔，配一杯黑茶，巴库的春天就到了。