Paella valenciana 🥘

Modo de preparo

1. 1

   Tempere o frango e o coelho com sal e doure bem dos dois lados no azeite, em uma paellera larga sobre fogo médio-alto — cor é sabor, não tenha pressa.

2. 2

   Empurre a carne para a borda. Junte as vagens e mais um pouco de azeite; frite até começarem a formar bolhas. Misture tomate ralado e páprica e cozinhe até o tomate escurecer.

3. 3

   Volte a carne ao centro, cubra com água quente até pouco abaixo dos rebites da panela e cozinhe em fogo brando por 25–30 minutos, até a carne amaciar e o líquido formar um caldo.

4. 4

   Distribua o arroz bomba em cruz, da alça até a borda; acrescente açafrão e um ramo de alecrim. Não mexa mais a partir daqui — paella não é risoto.

5. 5

   Ferva vigorosamente por 8 minutos e depois cozinhe em fogo baixo por mais 10, até o arroz absorver todo o caldo.

6. 6

   Escute o crepitar: o socarrat está se formando. Deixe 30 segundos em fogo alto, descanse 5 minutos coberto com um pano e sirva direto da paellera.