Basbousa de amêndoas do Cairo 🟨

Modo de preparo

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   Prepare a calda primeiro e deixe esfriar completamente — calda fria sobre o bolo quente ajuda a basbousa a não ficar encharcada.

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   Bata o iogurte, o açúcar, o ovo, a manteiga derretida e a água de flor de laranjeira até ficar liso. Misture a semolina, o fermento e o sal. A massa parecerá bem líquida; é assim mesmo.

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   Deixe descansar descoberta por 30 minutos para a semolina hidratar. Se ainda estiver como sopa, misture até 1 colher de sopa extra de semolina; se estiver como pasta, solte com uma colher de iogurte.

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   Espalhe em uma forma untada de 24–26 cm, alise a superfície e pressione as amêndoas em desenhos de losango ou flor. Dê uma batida leve na forma para soltar bolhas de ar.

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   Asse a 180 °C por 28–35 minutos, até dourar e as bordas começarem a se soltar da forma. Um palito deve sair com algumas migalhas úmidas, não com massa líquida.

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   Ao retirar do forno, espere 3 minutos e despeje lentamente em espiral cerca de dois terços da calda fria. Deixe absorver por 15–20 minutos e acrescente mais somente se o centro ainda parecer seco.

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   Espere esfriar completamente e corte em losangos. Guarde em temperatura ambiente, coberto sem vedar totalmente, por até 2 dias — se sobrar.