Sopaipillas pasadas de Santiago 🎃

Método

1. 1

   Mezcla harina, sal y levadura química; incorpora el aceite o la mantequilla y luego el puré de zapallo y el agua hasta formar una masa suave que no se pegue. Reposa 10 minutos.

2. 2

   Estira hasta 3–4 mm y corta discos o cuadrados. Se puede usar el borde de un vaso o el cuchillo raspado tradicional. Pínchalos o dóblalos una vez para que se inflen sin formar globos.

3. 3

   Fríe en aceite caliente de profundidad de dos o tres dedos, a fuego medio, durante 1½–2 minutos por lado, hasta que estén infladas y doradas; escurre sobre papel.

4. 4

   Para el salepi, hierve suavemente la leche con la canela 5 minutos. Mezcla el polvo de salepi con el azúcar, incorpóralo y cocina 2–3 minutos, hasta que quede ligeramente sedoso; mantenlo caliente.

5. 5

   Saladas: abre las sopaipillas calientes y rellénalas con aguacate, pebre y mostaza. Pasadas: rómpelas en un cuenco hondo, vierte salepi caliente, espera un minuto para que absorban y espolvorea canela.