恩多莱（雅温得苦叶花生虾炖菜） 🍽

制作步骤

1. 1

   用干/冻苦叶的话：煮 10 分钟、沥水、再洗再煮，直到苦味从凶变成柔。挤干切粗——这一步没得商量，ndolé 的重点就是驯服苦叶。

2. 2

   棕榈油下锅，洋葱丁用 12-15 分钟炒到金黄果酱状，下蒜和拍碎的辣椒。

3. 3

   下牛肉或熏鱼翻炒 5 分钟，花生酱用热汤澥成可流动状倒入，小火炖 20-25 分钟，常搅防花生糊底。

4. 4

   倒入处理好的苦叶再煮 15 分钟，等汤汁边缘析出红色油层——析油就是熟信号。虾仁最后 5 分钟下，撒整粒烤花生。

5. 5

   尝味：盐、鸡精、该狠就再拍一个辣椒。标准是酱浓、叶软、苦去、鲜留。

6. 6

   浇在煮大蕉、fufu 或米饭上。行规：酱汁要在盘底积成一片红湖——那就是蘸料。