西安肉夹馍 🫓

制作步骤

1. 1

   猪肉冷水汆 5 分钟捞出；与香料包、姜、两种酱油、料酒、糖入锅，加水没过，小火炖 90-120 分钟至筷子轻松穿透。

2. 2

   肉捞出来趁热用两把叉子拆丝（刀剁会压伤纤维），拌入 2-3 汤匙冷却后结冻的原汁；剩下的老汤留着下次——西安老店从不换锅。

3. 3

   面团只先加一半水量揉匀，醒 20 分钟即可——半发面，不做长发酵。

4. 4

   分 8 剂，每个擀成长舌再卷起成千层，卷口朝上压扁擀回 10 厘米。

5. 5

   干锅中火烙至两面起浅色虎皮斑、边缘回弹，每面 3-4 分钟；要更脆可进 200°C 烤箱补 5 分钟。

6. 6

   馍从侧面开口袋，夹入温热的腊汁肉剁馅压实递出——会渗点汁的才是好的。