图卢兹白豆炖肉 🫘

制作步骤

1. 1

   沥干的豆子加插蒜的洋葱和香草束煮 45–60 分钟至刚软，煮豆水留用。

2. 2

   大砂锅里鸭油煎香猪肉，白烹一下，加番茄和一勺豆水；塞入香肠和油封鸭。

3. 3

   拌入白豆，肉按到面下，汤刚到食材之下；150 °C 敞烤 2 小时，干了就补豆水。

4. 4

   仪式：铺黄油面包屑成盖。壳烤脆开裂就用勺压回去——最后一小时共压七次。脆壳是厨师的自尊心，次数是传统。

5. 5

   离火静置 15 分钟，再磨胡椒，直接连锅上桌：旁边只配沙拉和富隆葡萄酒，别的都太重。