巴莱亚达（洪都拉斯豆乳酪厚饼） 🌯

制作步骤

1. 1

   调面团：面粉、泡打粉和盐拌匀，搓入冷黄油，倒入牛奶水揉 2 分钟成软面。盖好醒 20 分钟。

2. 2

   分 3 个大面团球——别揉小（正宗巴莱亚达饼有巴掌大、鼓起来 1 厘米厚）。每张只擀到 1 厘米厚，千万别贪薄：蓬松软韧是这道菜的命根子。

3. 3

   中温干锅烙：文火慢烙每面 3-4 分钟，中途铲子压一次。合格的饼会鼓泡、呈淡金软皮带浅焦斑，弯折不断。

4. 4

   同时把豆泥加热，边捣边加煮豆水，达到挂勺的绵密流动感——要热要润，不能死稠。

5. 5

   趁热装饼：抹一大片豆泥、一条乳油、撒一层干酪碎；加蛋或牛油果算升级。对折即可——不是墨西哥卷的包法，半月亮就对了。立刻吃，一只手从折口底下托住。