上海小笼包 🥟

制作步骤

1. 1

   猪肉加生抽、黄酒、糖和葱花调味，分次打进姜水，顺一个方向搅到肉馅吸饱水、起胶上劲。

2. 2

   拌入冷藏切碎的猪皮冻——它在蒸制时化成包里的汤汁。

3. 3

   面粉用热水和成柔软有延展性的面团，醒好后搓条切小剂子。

4. 4

   每个剂子擀成中间略薄的圆皮，底部才兜得住汤。

5. 5

   包入馅料，沿边捏出螺旋褶收口；竹笼架在旺火炒锅上蒸八分钟。

6. 6

   连笼立即上桌——先咬小窗吸汤，再整只蘸镇江香醋配姜丝。