莫丰戈（蒜香大蕉泥配炸猪皮） 🍌

制作步骤

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   厚锅倒 4-5 厘米深油，烧到约 160°C。大蕉段分批炸 6-8 分钟，里嫩外起小泡，捞出沥干。

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   同一锅油里快炸蒜片到浅金色，一上色立刻捞出——炸糊的蒜发苦。

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   趁所有东西都烫，把大蕉进木臼（或重研钵），配炸蒜、一半猪皮、一大圈橄榄油和盐开始捶。要的是粗粝带疙瘩，不是细腻蕉泥。

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   继续加油（或清爽版加汤）拌到能成团但晃动有余，把剩余猪皮大部分拌进去。

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   扣成小山状上桌，旁边配一碗滚汤用来蘸浇，顶上撒最后一点猪皮碎。

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   进阶：把蕉泥山挖空，填入烩虾、手撕牛肉或煎蛋，就是街头升级版——夹心莫丰戈（mofongo relleno）。