普布萨斯（萨尔瓦多塞馅玉米饼） 🫓

制作步骤

1. 1

   马萨粉加盐，倒入温水揉 3-4 分钟。揪一个乒乓球在掌心拍开：边缘只微微开裂为合格——裂多了加水，粘手补粉。

2. 2

   分成 12 个高尔夫球大的面团。取一个用拇指按出深窝（留底壁），填入芝士，或芝士+豆泥+猪肉做成 revueltas，再像收包子一样把马萨封口。

3. 3

   在抹油的手心或两个盘子之间轻轻压成 1 厘米厚、直径约 10 厘米的圆饼。检查有没有针眼孔——有就补：蒸汽会从孔里拱破，芝士会越狱。

4. 4

   热锅抹油下饼，每面 3-4 分钟，烙出焦斑、闻到烘烤玉米香为准，铲子轻压使受热均匀。

5. 5

   用毛巾垫着堆起来回软 2 分钟。上桌时堆成小山，浇上腌好的 curtido，旁边配 salsa roja。徒手握饼蘸着吃。剩的第二天干锅烙热即复活。