核桃酱填辣椒（普埃布拉国菜，石榴点缀的三色盘） 🌶️

制作步骤

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   波布拉诺椒明火或烤炉烧到每面焦黑起泡，盖碗闷 15 分钟，去皮，纵向开一刀掏掉籽袋——能留的蒂留着，好看。

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   肉丁下锅煸出油上色，加洋葱蒜番茄炒化，再下果丁、杏仁、葡萄干和孜然肉桂丁香盐，小火到果香焦糖化、汤汁收稠，15-20 分钟，放凉。

3. 3

   核桃酱：焙香核桃磨成膏，打入奶油和擦丝奶酪至顺滑，雪莉酒或牛奶开稀到挂勺；味道应是干净的坚果甜咸，不带一丝辣。

4. 4

   装盘：辣椒开膛立着塞进粗粗一条馅，轻合放平，从上浇冷的核桃酱让其自然挂流，石榴籽撒成红旗，欧芹扫绿。

5. 5

   当天吃，凉而不冰，配白饭和白酒或西班牙杏仁饮。九月若能在普埃布拉吃，就去：市场里码成山的青椒，一半滋味来自那道场面。