多布斯（特立尼达咖喱鹰嘴豆夹饼） 🍽

制作步骤

1. 1

   泡好的鹰嘴豆煮至软而不烂（生豆 60-90 分钟；罐头跳过，加热即可），留 1.5 杯煮豆水。

2. 2

   2 大勺油爆香孜然粒，下洋葱炒 8 分钟至软甜金黄；加蒜蓉、咖喱粉、黑胡椒和香草/辣椒，再炒 1 分钟烘出咖喱香。

3. 3

   下番茄和豆子翻匀，让每粒豆裹上香料油，加水刚好没过豆，加盐，小火炖 20-25 分钟，边炖边压碎几粒豆让酱汁变稠。成品要汁浓挂豆、金黄透红，不能像汤。

4. 4

   快手巴拉饼：面粉、玉米粉、泡打粉、姜黄、孜然、盐加水揉成软而微黏的面团，分 8 份擀成 12 厘米厚薄不均的圆饼。

5. 5

   180°C 油锅一次炸 1-2 张，每面 1-2 分钟，浅金起泡、微微鼓胀即捞出沥油。（正统版：泡夜的黑扁豆磨成可流淌的米浆，勺入油锅摊成圆片，同法炸。）

6. 6

   组装：一张饼摊平，中间堆 2-3 大勺咖喱豆，抹一条芒果 chutney、点胡椒酱和黄瓜 chowney，另一张饼像贝壳一样合上，轻压一次。立刻吃，站着吃，最好用牛皮纸托着吃。