多尔普里（毛里加斯扁豆夹心薄饼） 🫔

制作步骤

1. 1

   泡好的豆子加姜黄、蒜和盐炖 35-45 分钟，直到彻底软烂、收掉大半汤汁，再粗粗压碎——要有颗粒感，不是泥。单锅热油爆香孜然，倒回多尔翻匀，保温。

2. 2

   两种面粉加盐温水揉成偏硬光滑的面团，盖布醒 20 分钟。分 8 个剂子，擀到能不破的最薄，约 18 厘米圆片。

3. 3

   干锅烙出小泡微红翻面，刷一层薄油再翻，转大火：一分钟内鼓泡、上焦斑，每面不超过两分钟。出炉用毛巾盖住保持柔软。

4. 4

   热饼装填：中间铺一条宽宽的多尔，像信封一样折起，顶上（或里面，如果你是泡菜派）盖一大勺阿查。要玩真的，现在淋辣油。

5. 5

   站在摊前趁热吃，五分钟内解决，饼还冒着汽才算数。毛里求斯地道动作：点两个，跟旁边的人分一个。