千层酥（巴黎香草奶油拿破仑） 🥐

制作步骤

1. 1

   酥皮夹油纸擀成 30×40 厘米，叉子密集戳孔，冷藏 30 分钟。上下夹烤盘 200 ℃ 烤 15 分钟，撒糖粉撤上盘再烤 10-15 分钟至均匀深焦糖色，趁热修成三片等大。

2. 2

   卡仕达：牛奶加剖开的香草荚煮香。蛋黄糖淀粉打匀，冲入热奶回锅搅煮至浓稠冒泡，离火拌入黄油，贴面保鲜膜冷藏。

3. 3

   淋面：糖霜粉加一勺水隔温搅成稠糖浆，抹在一片酥皮上，黑巧克力拉大理石纹，静置定型。

4. 4

   倒装法保顶部光洁：淋面那面朝下入盘→挤卡仕达→第二片→再挤→普通片封顶，轻压冷藏 1 小时。

5. 5

   翻面，利刀拉锯切件。吃的时候务必俯身向盘——地心引力是最后一味材料。