法式烤布蕾 🍮

制作步骤

1. 1

   奶油加剖开刮籽的香草荚和一小撮盐，加热到边缘刚起波纹就离火，趁热泡香草味，同时准备下一步。

2. 2

   蛋黄加白砂糖只搅到发白混匀——打进空气是大敌；要的是缎面般顺滑的蛋奶糊，不是泡沫。

3. 3

   回温：温奶油细细冲入蛋黄里边冲边搅，再滤回锅里，任何一点蛋系带都不许进杯。

4. 4

   分装进浅烤盅，摆进烤盘，注入开水到盅身一半高，150°C烤30到35分钟——晃烤盘时中心必须还能像果冻一样颤。

5. 5

   冷藏至少4小时，过夜更好；蛋奶在冰箱里完成最后的凝固，凝成丝缎。

6. 6

   上桌前用厨房纸吸干表面，撒薄薄一层均匀的糖，喷枪烧成深琥珀色的糖釉；静置5分钟让焦糖硬成玻璃，然后用勺背敲开它。