大阪炸串 🍢

制作步骤

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   食材务必擦干，纸巾逐个按水；藕片红薯焯 1 分钟保证炸后内芯熟透。每签穿一两片，穿直不绕。

2. 2

   三盆流程：面粉→蛋液加水→面包糠，压实干粘。一次裹好静置 2 分钟再下锅，这样糠壳不脱。

3. 3

   175°C 小批量炸：海鲜 2–3 分钟，根茎类 4 分钟，肉类 4–5 分钟，只翻一次面。沥架不压纸。

4. 4

   堆在卷心菜山上，配宽口浅碟蘸酱，黄芥末另置。

5. 5

   店规：咬下第一口才蘸、只蘸一次——绝不回头复蘸，大阪店家会全程盯着你。