红汤波索莱（墨西哥城玉米粑肉汤） 🍲

制作步骤

1. 1

   干玉米粑：加一小撮食用石灰或 1 大勺小苏打煮 1-2 小时，至颗粒开花裂口，冲水搓去漂浮外皮。罐装：洗净加蒜和月桂煮 15 分钟即可。

2. 2

   猪肉（可加猪蹄）加 3 升水、整洋葱、半头蒜和盐，煮 1.5 小时撇沫至软烂；一半肉撕丝、一半留块，捞出洋葱弃用。

3. 3

   干辣椒干锅每面焙 30 秒出香，热水泡 20 分钟；tomatillo 煮 10 分钟至软。

4. 4

   辣椒（带 2 杯泡椒水）、tomatillo、蒜、孜然、牛至一起打成极细浆，过筛压出酱渣——顺滑无渣是馆子水准的分界线。

5. 5

   锅中放少许猪油或植物油，倒入辣酱炒 5 分钟至油分析出、颜色转深一档。

6. 6

   辣酱倒入肉汤锅，加玉米粑同煮 40 分钟，补盐调味；用了猪蹄的汤应能在勺上挂膜。

7. 7

   深碗盛清汤肉，配料全部摆上桌由食客自己加：生菜丝、萝卜片、掌心搓香的牛至、青柠、小辣椒、脆托斯塔条。