墨西哥城绿莎莎脆饼 🌶️

制作步骤

1. 1

   玉米饼叠切扇形小块，2-3 厘米深油炸到挺括起泡；网架沥油撒盐，别用厨房纸（要通风才脆）。

2. 2

   煮好的酸浆与生辣椒、洋葱、蒜加少许煮水打成带砂感——颗粒感是特色不是失误。加盐。

3. 3

   宽平底锅大火烧到呛辣：莎莎下锅必须立刻劈啪炸开，只是客气地嘶一声就是锅不够热。

4. 4

   一半脆饼倒进莎莎，只翻 20 秒——必须一半脆一半吸汁，这就是 chilaquiles 的全部争论点。

5. 5

   堆盘撒脆奶酪和奶油，顶上放一个蛋黄会破进汁里的煎蛋。

6. 6

   紫洋葱圈和香菜收尾。趁脆饼还没和莎莎分出胜负，快吃。