马赛青酱蔬菜汤 🌿

制作步骤

1. 1

   豆子与洋葱、芜菁、胡萝卜、香草束入高汤炖 40 分钟（罐装豆直接跳到第 3 步）。

2. 2

   按硬度依次下土豆和其余蔬菜——西葫芦和四季豆最后各 10 分钟——再按包装时间下天使面。

3. 3

   同时用老办法捣青酱：蒜加粗盐捣成泥，罗勒叶逐片进石臼，最后调入橄榄油到鲜绿流动。绝不加热。

4. 4

   汤离火停滚，把青酱舀进锅里——更好的做法是每碗生挖一勺，香气保持原始。

5. 5

   淋油磨胡椒上桌。剩汤隔天更出名：小火回温，面上再补一勺鲜青酱。