马赛鱼汤 🐟

制作步骤

1. 1

   岩鱼和贝类洗净处理；给鲂鮄片出鱼排，鱼头鱼骨留下熬汤底。

2. 2

   橄榄油小火炒软洋葱片、茴香和拍碎的大蒜，加入番茄、藏红花和一条橙皮，倒白葡萄酒炝锅。

3. 3

   下鱼骨和鱼高汤大火滚 20 分钟，滤出清澈带茴香气的汤底。

4. 4

   汤底回滚，先下肉质紧实的安康鱼，再下软身岩鱼，最后放贻贝和海蟹，总共只煮 3-4 分钟。

5. 5

   深碗内垫厚切法棍片，连汤带鱼盛入；鲁耶酱抹在烤面包上随汤上桌，格拉吕尔奶酪另碟自取。