顺化香茅辣牛肉米粉 Bún Bò Huế 🍜

制作步骤

1. 1

   牛腱和猪骨猛焯 5 分钟冲净，加冷水 4 升微沸，前 20 分钟不停撇沫——汤必须清。

2. 2

   下拍扁香茅和半个洋葱，牛腱煮 90 分钟至竹签可透，此阶段盐要轻。

3. 3

   同期做肉丸：牛肉馅加虾酱粉/鱼露/糖抓上劲腌 20 分钟，切方块，先下水煮一颗试味，要咸甜冲鼻。

4. 4

   撇去汤面浮油；起锅烧红油/胭脂树籽油，把香茅泥炒 1 分钟到香味炸开，再把虾酱水（缸底渣弃掉）连炒油一起倒进汤锅。

5. 5

   牛肉方块下汤煮 5 分钟至膨胀浮起；牛腱手撕一部分、留一部分切整片。

6. 6

   装碗：米粉烫热入碗，铺撕牛肉、整片牛腱、肉丸，加一块菠萝，浇汤让橙红油面自然铺开；配菜盘另走香草、香蕉花、青柠和辣椒。

7. 7

   成碗要像上了一层漆——红汤、金油、紫花、绿香草。第一口热气未散就动筷。