佩皮安（危地马拉南瓜籽辣椒炖菜） 🎃

制作步骤

1. 1

   干辣椒入油锅每面焙 30 秒，别烧糊；热水泡 20 分钟回软。

2. 2

   酸浆果、洋葱、整瓣蒜上 comal 铁板或烤箱炙到焦斑，必要时去皮。

3. 3

   泡软的辣椒、烤蔬菜、炒香的南瓜籽加一勺汤打成浓稠微粗的酱。绿色版此时下香菜薄荷，红色版不放。

4. 4

   锅里放油，中火把酱炒 5-8 分钟，越炒越深、出坚果香没有生味，加盐、小茴香、黑胡椒。

5. 5

   下肉块裹匀酱汁，加水或高汤没过，炖 40 分钟，期间撇浮沫。

6. 6

   下土豆胡萝卜（和卷心菜），再炖 25-30 分钟，直到蔬菜软透、酱汁能挂住勺背。

7. 7

   撒炒香的芝麻出锅，配米饭或更传统的现做玉米饼舀着吃。