古伊尼亚黄油酥（布列塔尼焦糖黄油面包） 🥐

制作步骤

1. 1

   面粉、盐、酵母、牛奶揉成光滑弹性面团，室温静置 1 小时（或冷藏过夜）。

2. 2

   面团擀成正方形，黄油片放中间，信封式折叠包紧。

3. 3

   擀成长方形后三折（信折）。转 90°，冷藏松弛 30 分钟。重复两次，共三次折叠，全程保持面团凉爽。

4. 4

   最后一次擀成约 30x40 厘米长方形，从短边卷起成长条，切成 8 个等分螺旋卷，切面朝下摆入抹油的圆模或玛芬模，留出膨胀间隙。

5. 5

   手抹油把每个螺旋卷按扁、收圆边。发酵 1 小时至蓬松。

6. 6

   烤箱预热 200°C。可刷蛋液，表面大量撒糖。

7. 7

   烤 25-30 分钟至深枣红色——绝不能浅色：糖要融化成焦糖并挂满侧面。出炉前 5 分钟倾斜烤盘让焦糖淋过每个面包顶部。

8. 8

   晾 10 分钟后立刻用脱刀沿边划一圈（凝固焦糖会把面包粘死在模子上），趁热吃。