北京蛋花汤 🥣

制作步骤

1. 1

   高汤烧开，加盐和白胡椒；若用豆腐，下锅煮2分钟。

2. 2

   画圈搅入淀粉浆，汤面转为微微透亮——这层悬浮感正是托住蛋花的关键。

3. 3

   火调到最小气泡，顺一个方向搅出缓慢漩涡。

4. 4

   蛋液从20厘米高处成细线淋入；三秒不动，再轻推一下——要的是云带，不是炒蛋。

5. 5

   离火。淋香油，撒葱花，立刻上桌。