希罗（阿斯马拉鹰嘴豆粉浓炖） 🍽

制作步骤

1. 1

   干锅小火焙鹰嘴豆粉 3-4 分钟到坚果香，去生味。好 shiro 和面糊的区别就在这一步。

2. 2

   厚底锅热油，洋葱小火慢炒 18-20 分钟到塌成深金色；下蒜姜姜黄和贝尔贝雷，煸 2-3 分钟让香料转深出香。

3. 3

   焙好的豆粉先用 200 毫升冷水澥到绝对顺滑（此刻偷懒的疙瘩会在炖锅里报复你），边搅边倒入锅中。

4. 4

   补水/高汤到量和可选番茄茸，小火炖 15-20 分钟勤搅。它稠得快，备一壶热水随时调——shiro 的标准是像会叹气的浓肉汁，流动而厚。

5. 5

   加盐，表面淋一圈油（那圈油亮红边就是阿斯马拉家庭的排面）。用香菜就此时撒。

6. 6

   滚烫上桌，配撕成软条的英吉拉——是舀着吃，不是蘸着吃。隔夜 shiro 会结住，用热水唤醒，别再加粉。