埃斯库德拉（安道尔周日一锅煮） 🍽

制作步骤

1. 1

   肉加冷水 3 升小火慢开，头 20 分钟认真撇沫——汤清亮是这道菜的命根，千万别大滚。

2. 2

   下鹰嘴豆和番茄茸炖 60 分钟，再下土豆胡萝卜芜菁和火腿骨，续炖 30 分钟。

3. 3

   最后 15 分钟下卷心菜、韭葱和香肠——香肠是浸熟不是煮散。加盐；做了 picada 面团就这时下锅煮 5 分钟。

4. 4

   用漏勺把料全部捞出：肉进案板、豆与菜进碗。讲究的话把汤过筛。

5. 5

   舀一勺汤煮开贝壳面或米饭，然后双拼上桌：埃斯库德拉——面汤配豆和软菜；卡尔多亚——肘子切片、香肠、胡萝卜土豆码盘，淋一点橄榄油和几勺原汤。

6. 6

   周一现实：剩的全部回锅煮稠。在安道尔没人管这叫剩菜。