Saltah de Sanaá 🫘

Modo de preparo

1. 1

   Espuma de hilbeh: misture o feno-grego em pó com 2 xícaras de água morna, cubra e deixe hidratar por 4 horas. Ficará gelatinoso e com cheiro forte — é esperado.

2. 2

   Enquanto isso, cozinhe as favas demolhadas até ficarem bem macias; se forem enlatadas, apenas aqueça e amasse metade. Reserve.

3. 3

   Amoleça a cebola e o alho no óleo. Junte a abobrinha por 5 minutos; acrescente tomate ralado, extrato, cominho e cúrcuma e cozinhe por 10 minutos, até formar um molho espesso. Tempere com sal e misture as folhas picadas no fim.

4. 4

   Bata o feno-grego hidratado com a própria água usando um mixer por 1–2 minutos, até virar uma espuma firme e clara.

5. 5

   Para montar, coloque pão rasgado em uma tigela larga, cubra com as favas e depois com o molho de legumes. Ponha a espuma de feno-grego como uma nuvem. Se quiser, finalize com cordeiro frito, óleo de pimenta e ovo pochê.

6. 6

   Cada pessoa mistura a própria porção. Sirva quente e encare o amargor marcante do feno-grego — leva tempo para gostar, mas vale a pena.