Feijoada do Rio de Janeiro 🫘

Modo de preparo

1. 1

   Escolha o feijão e deixe-o de molho durante a noite com o louro. Deixe as carnes salgadas de molho separadamente, trocando a água duas vezes.

2. 2

   No dia seguinte, escorra tudo. Cubra o feijão com 2,5 l de água fresca, junte costela, pé e louro; cozinhe em fogo brando por 50 minutos, até os grãos começarem a abrir.

3. 3

   Acrescente a carne-seca, o lombo dessalgado e a linguiça; cozinhe mais 40 minutos, retirando a espuma, até o caldo engrossar e escurecer.

4. 4

   Frite o bacon na própria gordura, junte cebola e alho e doure. Volte tudo à panela com uma concha de caldo de feijão amassado. Cozinhe mais 20 minutos, até o caldo envolver a colher com textura aveludada.

5. 5

   Enquanto isso, refogue a couve fatiada com alho e azeite até murchar. Torre a farinha de mandioca na manteiga com uma pitada de sal até ficar dourada e soltinha.

6. 6

   Sirva a feijoada sobre arroz branco, com couve, rodelas de laranja, farofa e molho de pimenta à mesa. A laranja corta a gordura — não é só enfeite, é parte da lógica do prato.