Bún bò Huế do Vietnã central 🍜

Modo de preparo

1. 1

   Escalde bem os ossos e o músculo por 5 minutos e enxágue. Cubra com 4 l de água fria, quase ferva e retire a espuma cuidadosamente por 20 minutos. O caldo deve ficar límpido.

2. 2

   Junte o capim-limão amassado e meia cebola; cozinhe o músculo em fogo brando por 90 minutos, até ficar macio ao testar. Tempere levemente com sal.

3. 3

   Enquanto o caldo cozinha, marine por 20 minutos a mistura das almôndegas, modele cubos e cozinhe um para provar: o sabor deve ser marcante, salgado e adocicado.

4. 4

   Retire a gordura do caldo. Aqueça o óleo de pimenta ou urucum e frite a pasta de capim-limão socada por 1 minuto, até liberar bastante aroma. Misture à panela a água decantada da pasta de camarão, sem o sedimento, e acrescente o óleo aromático.

5. 5

   Coloque os cubos de carne no caldo temperado 5 minutos antes do fim; eles incham, flutuam e perfumam a sopa. Desfie o músculo e reserve algumas fatias inteiras.

6. 6

   Para montar, ponha no bowl o macarrão de arroz aquecido, a carne desfiada e fatiada, os cubos bò viên e uma concha de abacaxi. Sirva o caldo por cima com a película alaranjada. Acompanhe com ervas, flor de bananeira, limão e pimenta.

7. 7

   A tigela deve brilhar: óleo, ervas e flor roxa sobre o caldo vermelho. Sirva ao primeiro vapor.