Paella valencienne 🥘

Méthode

1. 1

   Sale le poulet et le lapin puis fais-les bien dorer des deux côtés dans l’huile d’olive, dans une large poêle à paella à feu moyen-vif : la coloration donne du goût, ne te presse pas.

2. 2

   Pousse la viande sur le bord. Ajoute les haricots et un peu d’huile ; fais-les frire jusqu’à ce que les haricots verts cloquent. Incorpore la tomate râpée et le paprika et cuis jusqu’à ce que la tomate fonce.

3. 3

   Remets la viande au centre, couvre d’eau chaude juste sous les rivets de la poêle et laisse mijoter 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et le liquide forme un bouillon.

4. 4

   Répartis le riz bomba en croix, de la poignée vers le bord, puis ajoute le safran et une branche de romarin. Ne remue plus à partir de maintenant : la paella n’est pas un risotto.

5. 5

   Fais bouillir vivement 8 minutes, puis poursuis à petit feu 10 minutes, jusqu’à ce que le riz absorbe tout le bouillon.

6. 6

   Écoute le crépitement : le socarrat se forme. Laisse chauffer 30 secondes à feu vif, repose 5 minutes sous un linge et sers directement dans la poêle.