Feijoada de Rio de Janeiro 🫘

Méthode

1. 1

   Trie les haricots et fais-les tremper une nuit avec le laurier. Fais tremper les viandes salées séparément en changeant l’eau deux fois.

2. 2

   Le lendemain, égoutte le tout. Couvre les haricots de 2,5 l d’eau fraîche, ajoute les travers, le pied et le laurier ; laisse mijoter 50 minutes, jusqu’à ce que les haricots commencent à s’ouvrir.

3. 3

   Ajoute le bœuf séché, la longe salée et la saucisse ; poursuis 40 minutes en écumant, jusqu’à ce que le bouillon épaississe et fonce.

4. 4

   Fais revenir le lard dans sa graisse, ajoute l’oignon et l’ail et cuis jusqu’à ce qu’ils dorent. Reverse le tout dans la marmite avec une louche de bouillon de haricots écrasés. Laisse mijoter encore 20 minutes, jusqu’à ce que le bouillon nappe la cuillère comme du velours.

5. 5

   Pendant ce temps, fais tomber le chou émincé avec l’ail et l’huile d’olive. Fais dorer la farine de manioc dans le beurre avec une pincée de sel jusqu’à une texture sableuse.

6. 6

   Sers la feijoada sur du riz blanc, avec le chou, des tranches d’orange, la farofa et une bouteille de sauce pimentée sur la table. L’orange équilibre le gras : ce n’est pas qu’une décoration.