Pizza Margherita de Naples 🍕

Méthode

1. 1

   Pâte : mélange 500 g de farine tipo 00, 325 ml d’eau, 10 g de sel et 1 g de levure ; pétris 20 minutes. Laisse lever 2 heures, forme les pâtons et fais-les maturer 24 heures au froid.

2. 2

   Écrase les tomates San Marzano crues avec une pincée de sel – ne fais pas cuire la sauce.

3. 3

   Étire la pâte à la main du centre vers l’extérieur en gardant un bord de 1 cm ; ouvre-la sur une pelle farinée.

4. 4

   Étale la tomate et parsème la mozzarella égouttée et déchirée. Fais cuire 6 à 8 minutes à la température maximale du four (250 °C ou plus à la maison, 430 °C dans un four à pizza), jusqu’à ce que le bord cloque.

5. 5

   À la sortie du four, ajoute le basilic frais et un filet d’huile d’olive.