Millefeuille à la vanille de Melbourne 🍮

Méthode

1. 1

   Abaisse la pâte aux dimensions d’un plat de 38 × 25 cm et coupe-la en deux. Pique-la à la fourchette, pose-la sur du papier cuisson et alourdis-la avec un second plat. Fais cuire 20 minutes à 200 °C, puis retire le plat supérieur et poursuis 10 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que les deux plaques soient bien dorées et croustillantes.

2. 2

   Fouette les jaunes avec le sucre et la fécule jusqu’à obtenir un ruban. Fais frémir le lait avec les graines et la gousse de vanille. Verse-en un tiers sur les jaunes en fouettant, puis reverse le tout dans la casserole.

3. 3

   Fais cuire en fouettant jusqu’à l’ébullition, puis laisse épaissir à gros bouillons pendant 1 minute entière. Hors du feu, incorpore le beurre, couvre la surface au contact avec un film et laisse refroidir complètement.

4. 4

   Mélange le sucre glace pour fondant avec l’eau chaude et le sirop jusqu’à obtenir une texture de crème fluide : assez ferme pour prendre, assez souple pour s’étaler sur 3 mm.

5. 5

   Poche ou étale la crème froide sur une plaque de pâte, pose la seconde dessus et nappe de fondant. Réfrigère 30 minutes, le temps que le dessus raffermisse.

6. 6

   Fais chauffer un couteau bien aiguisé. Incise d’abord délicatement le fondant, puis coupe toutes les couches. Une bonne vanilla slice de Melbourne doit presque défier la gravité dans l’assiette. Déguste au-dessus d’une assiette.