Koshari du Caire 🍲

Méthode

1. 1

   Fais mijoter les lentilles dans beaucoup d’eau non salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans s’écraser. Égoutte-les et garde une tasse d’eau de cuisson.

2. 2

   Émince deux oignons et fais-les frire dans une bonne quantité d’huile à feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient brun acajou et croustillants. Égoutte sur du papier absorbant. Toute la réussite tient à la patience.

3. 3

   Fais cuire le riz couvert à feu doux avec une pincée de sel et une cuillerée d’huile, environ 15 minutes, jusqu’à ce que les grains soient gonflés et séparés.

4. 4

   Fais cuire les macaronis dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres, puis égoutte-les ; réchauffe les pois chiches dans une petite casserole.

5. 5

   Pour la sauce, fais revenir l’ail écrasé dans l’huile jusqu’à ce qu’il embaume. Ajoute cumin, coriandre et piment 30 secondes, puis la purée de tomates, un verre d’eau, le vinaigre et le sucre ; laisse mijoter 15 minutes, jusqu’à obtenir une sauce brillante et acidulée.

6. 6

   Compose le bol comme chez un vendeur de rue du Caire : riz, macaronis, lentilles et pois chiches, une grosse louche de sauce et les oignons frits dessus. Sers un supplément de sauce et de shatta à part.