Basbousa aux amandes du Caire 🟨

Méthode

1. 1

   Prépare d’abord le sirop et laisse-le refroidir complètement : verser un sirop froid sur le gâteau chaud évite que la basbousa ne devienne détrempée.

2. 2

   Fouette le yaourt, le sucre, l’œuf, le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une préparation lisse. Incorpore la semoule, la levure et le sel. La pâte paraît assez fluide, c’est normal.

3. 3

   Laisse reposer à découvert 30 minutes pour que la semoule gonfle. Si la pâte ressemble encore à une soupe, ajoute jusqu’à 1 c. à soupe de semoule ; si elle est trop épaisse, détends-la avec une cuillerée de yaourt.

4. 4

   Étale dans un moule graissé de 24–26 cm, lisse la surface et dispose les amandes en losanges ou en fleurs. Tapote une fois le moule pour faire remonter les bulles d’air.

5. 5

   Fais cuire à 180 °C pendant 28 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les bords commencent à se détacher. Une pique doit ressortir avec quelques miettes humides, sans pâte liquide.

6. 6

   À la sortie du four, attends 3 minutes puis verse lentement en spirale environ les deux tiers du sirop froid. Laisse absorber 15 à 20 minutes et n’en ajoute que si le centre paraît encore sec.

7. 7

   Laisse refroidir complètement puis coupe en losanges. Conserve à température ambiante sous un couvercle posé sans serrer pendant 2 jours, s’il en reste.