Paella valenciana 🥘

Método

1. 1

   Sazona el pollo y el conejo con sal y dóralos bien por ambos lados en aceite de oliva, en una paellera amplia a fuego medio-alto: el color da sabor, no tengas prisa.

2. 2

   Aparta la carne hacia el borde. Añade las judías y un poco más de aceite; fríelas hasta que las verdes se ampollen. Incorpora el tomate rallado y el pimentón y cocina hasta que el tomate se oscurezca.

3. 3

   Devuelve la carne al centro, cubre con agua caliente hasta justo por debajo de los remaches de la paellera y cuece 25–30 minutos, hasta que esté tierna y el líquido forme un caldo.

4. 4

   Reparte el arroz bomba en forma de cruz desde el asa hasta el borde; añade azafrán y una ramita de romero. Desde este momento no remuevas: la paella no es risotto.

5. 5

   Hierve a fuego fuerte 8 minutos y luego baja el fuego para otros 10, mientras el arroz absorbe hasta la última gota del caldo.

6. 6

   Escucha el crepitar: se está formando el socarrat. Dale 30 segundos a fuego vivo, deja reposar 5 minutos bajo un paño y sirve directamente de la paellera.