Feijoada de Río de Janeiro 🫘

Método

1. 1

   Revisa los frijoles y déjalos en remojo toda la noche con el laurel. Remoja aparte las carnes saladas y cambia el agua dos veces.

2. 2

   Al día siguiente, escurre todo. Cubre los frijoles con 2,5 l de agua fresca, añade las costillas, la manita y el laurel; cuece a fuego lento 50 minutos, hasta que empiecen a abrirse.

3. 3

   Incorpora la carne seca, el lomo salado y la salchicha; cocina 40 minutos más, retirando la espuma, hasta que el caldo se espese y oscurezca.

4. 4

   Fríe el tocino en su propia grasa, añade cebolla y ajo y cocina hasta dorar. Devuelve todo a la olla junto con un cucharón de caldo de frijoles machacados. Cocina 20 minutos más, hasta que el caldo cubra una cuchara con textura aterciopelada.

5. 5

   Mientras tanto, saltea la couve en tiras con ajo y aceite de oliva hasta que apenas se ablande. Tuesta la harina de yuca con mantequilla y una pizca de sal hasta que quede dorada y suelta.

6. 6

   Sirve la feijoada sobre arroz blanco, con couve, rodajas de naranja, farofa y una botella de salsa picante en la mesa. La naranja corta la grasa: no es decoración, tiene una función.